Σπαγγέτι με σάλτσα φακής και μελιτζάνα

Συστατικά

500 γρ. Σπαγγέτι No6/ 5 ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ
300 γρ. Φακές
50 γρ. Κουκουνάρι (για το γαρνίρισμα)
2 Μελιτζάνες (μεσαίες), σε κύβους
100 ml Ελαιόλαδο
200 ml Χυμό Ντομάτας
200 γρ. Κατσικίσιο Τυρί (για το γαρνίρισμα)
1 Καρότο Τριμμένο
1 Κρεμμύδι Ξηρό (ψιλοκομμένο)
2 Σκελίδες Σκόρδο
Λίγα Φυλλαράκια Σέλινο (ψιλοκομμένο)
Αλάτι – Πιπέρι – Ρίγανη

Εκτέλεση

Καβουρδίζετε το κουκουνάρι και το αφήνετε στην άκρη. Βράζετε τις φακές 15λεπτά. Παράλληλα, σε μεγάλο τηγάνι, σωτάρετε το κρεμμύδι και τις μελιτζάνες.
Συνεχίζετε προσθέτοντας το χυμό ντομάτας, το καρότο, το σκόρδο, το σέλινο και τις φακές. Βράζετε για 15 λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα. Ταυτόχρονα βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Στο τέλος ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Σερβίρετε γαρνίροντας με κατσικίσιο τυρί, κουκουνάρι και λίγη ρίγανη.